5.1-31.
Azotan(V)potasu jest stosowany jako środek konserwujący (tzw. E 252), a dopuszczalna zawartość tej soli w wędlinach wynosi 250 mg/kg. Dysponujesz roztworem soli o stężeniu 0,2 mol/dm³.Oblicz zmianę stężenia soli w 3 dm³ solanki po zakonserwowaniu 7-kilogramowej szynki.

Odp.

Zakładamy, że zawartość azotanu(V) potasu w szynce po konserwacji nie przekracza dopuszczalnej normy: 250 mg/kg szynki. Po konserwacji 7 kg szynki, w szynce znajdzie się 7 kg^.250 mg/kg=1750 mg=1,75 g azotanu(V) potasu.
Stężenie molowe liczone jest ze wzoru C_M=m/(MV). W 3 dm³ solanki znajduje się m=C_MMV=0,2 mol/dm^3.3dm^3.101,1g/mol=60,66 g azotanu(V) potasu. Po konserwacji szynki w roztworze pozostanie m_s=60,66g-1,75 g=58,91 g azotanu(V) potasu. Objętość roztworu nie uległa zmianie, więc stężenie azotanu potasu po zakonserwowaniu szynki wynosi: C_M=m/(MV)=58,91 g/(101,1 g/mol^.3 dm³)=0,194 mol/dm³.